home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / hopping_.joh < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  1KB  |  29 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: goodrich@raisinets.den.mmc.com (Maggie Goodrich)
  3. Subject: Hoppin' John
  4. Message-ID: <9504060536.AA26445@raisinets>
  5. Date: Mon, 10 Apr 1995 16:48:15 GMT
  6.  
  7.  
  8. This recipe from volume 19 of the Women's Day encyclopedia of cooking
  9. 1979 edition.
  10.  
  11.                         Hoppin John
  12.  
  13.         1 cp dried black eyed peas      1 tsp salt
  14.         1 med onion diced               1 ham hock or 2 oz salt
  15.         1/4 tsp pepper                    pork doced
  16.         dash cayene                     1 cp raw long grain rice
  17.         1 Tbl butter
  18.  
  19. Pick over and wash peas.  Soak overnight in 3 cups of water.  The next
  20. day, drain, measure water, and add enough to make 3 cups.  Add soaked
  21. peas along with salt, pnion and ham hock.  Cover and bring to a boiling
  22. point, and simmer about 1 1/4 hours, or until peas are tender and only
  23. a small amount of liquid is left.  Pick meat form ham hock if one is i
  24. used.  Discard ham bone, and add meat to peas, along with pepper and
  25. cayene.  Cook rice according to package directions;  add butter and
  26. mix lightly with the peas.  Cook for 2 to 3 minutes for flavors to
  27. blend.  Serve hot with corn bread.  Makes 8 servings.
  28.  
  29.